Tortelli di Natale

Tortelli di ricotta, radicchio e castagne

Una giornata grigia, la voglia di qualcosa di buono e alcuni ingredienti imperdibili e sempre presenti (vista la stagione) nella mia dispensa: ricotta fresca vaccina, radicchietto rosso e castagne (bollite e tritate finemente al coltello); questi gli ingredienti principali per il ripieno dei miei tortelli (o tortellacci) da 15-20 gr./pz. Insomma come dire che con dieci tortelli si rimane sazi fino a sera. Un piatto unico che stimola le papile gustative con un contrasto dolce-amaro che ho scoperto gradire molto.

 

La pasta fresca? Quella solita ma tirata sottile, e con il mattarello, sino ad intravedere le venature della tavola di legno che uso solitamente per questi miei svaghi culinari. Uno stampino tagliapasta (coppapasta) quadrato e dai bordi ondulati mi semplifica la vita e mi permette di dare una forma dolcemente mossa al perimetro dei gustosi tortelli (altrimenti si può usare la rotella tagliapasta zigrinata).

Il radicchietto va tagliato sottile (julienne) e fatto stufare con una nce di burro e a fuoco moderato, con il coperchio. Le castagne devono essere bollite, appena sono intenerite dalla cottura, sgocciolarle e tritarle finemente al coltello (si sentiranno i pezzetti dolci durante la masticazione). Unire gli ingredienti alla ricotta e amalgamare con sale, pepe e un pizzico di curry (pochissimo).

Per il resto della preparazione potete aiutarvi con le mie foto …..

Il resto è logico: cuocere in abbondante acqua salata per qualche minuto (3-4), sgocciolare e passare in padella per qualche istante nel burro spumeggiante aromatizzato con qualche foglia di salvia (in funzione dei gusti). Ma i condimenti da abbinare possono essere svariati e per questo vi lascio alla  vostra fantasia, buon appetito.